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                                                                                                                                                                            仅凭漏斗,还不能说就是在酿造啤酒。“更为关键的是,我们在分析器皿上残留物过程中,发现了谷壳、淀粉粒和啤酒石,这基本可称作是酿造‘啤酒’的铁证了。”刘莉说。

                                                                                                                                                                            刘莉介绍,这种古酒是用谷物发芽做出来的,其有特殊的发酵方式,需要经过糖化、过滤和发酵3个过程。首先,要将未脱壳的谷物浸泡发芽;然后,把发芽的谷物捣碎,加上65℃—70℃的水,使其糖化——将淀粉变成糖。如此,酒浆(非酒糟)中会余留有大量谷壳。“我们在米家崖酿酒陶器内壁发现了谷壳植硅体,其中包括黍和大麦”;最后,再使其与空气中自然的曲(一种微生物发酵剂)结合,从而进行发酵。

                                                                                                                                                                            “糖化过程中,淀粉粒会遭到破坏,形成一种特殊形态,这种形态与淀粉粒经过高温蒸煮的形态都不一样。而且还有啤酒石,也就是草酸钙,这些植物中的草酸在发酵和储藏过程中容易与罐内的钙离子反应,形成草酸钙沉积在容器里,这可谓啤酒加工过程中主要的副产品。”刘莉说。

                                                                                                                                                                            现在的啤酒大多是由大麦或小麦等原料酿造而成,而考古学家们发现的这种5000年前的“啤酒”原料则由黍、大麦、薏米和少量根茎作物混合而成。“其实我们在米家崖陶器上测试出的酒确切说应为谷芽酒,而不是现代中文意义上的啤酒。”刘莉说。

                                                                                                                                                                            她介绍,中文的“酒”是对含有酒精饮料的总称,相对应的英文是“alcoholic beverage”。根据牛津词典,现代工业体系下的西方的“酒”包括有两大类。第一类是wine,是从发酵的葡萄汁制成的酒精饮料,即葡萄酒。第二类是beer,是酵母发酵麦芽并加入啤酒花调味而制成的酒精饮料,其主要成分是发酵的麦芽。这两种酒使用不同的原料,运用不同的酿造方法,其早期历史可以追溯到古代埃及和两河流域。早期beer并不加啤酒花,质地也很混浊,并未使用现代超细过滤技术。这种早期beer的外观,和现代酒厂生产的瓶装罐装啤酒不可同日而语。

                                                                                                                                                                            在酒曲酒和更晚的蒸馏酒发明之前,中国古代就已用发芽的谷物酿造谷芽酒,即所谓的蘖法酿醴。这种方法的核心即是依靠发芽谷物中的自然淀粉酶来进行淀粉分解,而非人工酒曲。因此,从酿造原理上讲,醴类似于中东地区早期的beer。而现代中文的“啤酒”一词在中国古代并不存在,应为近代对“beer”的音译。

                                                                                                                                                                            5000年前的“啤酒”好喝吗? 酒精浓度低、有点酸、没气泡

                                                                                                                                                                            找到了原料,知晓了酿造过程,人们不禁会问, 5000年前的这种谷芽酒喝起来会是什么味道呢?

                                                                                                                                                                            对此,刘莉笑言:“这种酒有点浑浊,酸味明显,带有轻微的甜味,酒精度不会太高而且没有什么苦味,完全没有气泡。和我们常喝的啤酒完全不同。”

                                                                                                                                                                            首先,酒体为什么会浑浊呢?刘莉表示,由于仅依靠谷物发芽时形成的淀粉酶和自然曲对淀粉进行水解,会造成用于发酵的淀粉分解不完全,最终残留于酒浆。而且当时过滤技术比较原始,浑浊是无可避免的。

                                                                                                                                                                            再就是酸味明显,当时采用自然发酵,空气中没有足够的曲,会导致发酵不充分,从而留下酸味,而且因为发酵不充分酒精浓度也不会高,就跟今天的醪糟一样。至于不苦,是因为这种古老的谷芽酒没有像现代啤酒一样加入啤酒花——一种植物提取物。啤酒花含有一个重要的物质——葎草酮,平时它是没有什么苦味的,一旦煮沸一段时间,就会发生异构,产生苦味,而古代谷芽酒没有加入啤酒花因此就不会有苦味。

                                                                                                                                                                            最后是气泡,气泡是衡量现代啤酒好坏的重要指标,可惜在谷芽酒里是找不到的。现代啤酒的制作工艺中通常使用灌装时充入气体(二氧化碳或氮气),或者在罐装前给啤酒中加入糖类然后加盖密封,通过酵母的二次发酵产生二氧化碳。但在当时的条件下,不论从盛酒的容器,还是技术上都很难达到有效的密封来留存二氧化碳。所以,我们可以大胆推测5000年前的谷芽酒缺少了那种令人舒爽的气泡,留下不少遗憾。

                                                                                                                                                                            相关新闻

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                                                                                                                                                                            阿克说:“我们在这次访问中做的最有趣的事情之一是发现古代使用一种本土野生酵母,今天人们还用它来酿制浑酒——也是一种用小米酿制的啤酒。”

                                                                                                                                                                            报道称,酵母对啤酒的风味有巨大影响,所以啤酒厂觉得把酵母样品带回来用在他们的啤酒中是至关重要的。阿克说,德国小麦啤酒的味道与美国小麦啤酒非常不同,原因就在于所用的酵母。德国啤酒中即便没有香蕉的成分,有时也会带有类似香蕉的味道,这就是酵母造成的。“我们希望忠实于一种不用啤酒花酿制的啤酒和一个独特的配方。不用啤酒花和用这些不寻常的原料,你可以得到一种有淀粉和谷物风味和香气,还有一点儿酸的酒,我觉得这差不多就像一种古老的柏林白啤酒。”

                                                                                                                                                                            央广网北京5月12日消息(记者 侯杰)2017年5月11日,中国首家基金业法庭在北京基金小镇正式成立。这是中国成立的第一家专门针对基金行业的专业性法庭,旨在完善公平、公正的专业司法体系,推进基金类案件办理专业化水平和中国投资、资管领域司法机制建设,为中国基金业的科学健康和可持续发展保驾护航。中国证券投资基金业协会党委书记、会长洪磊,市高级法院民一庭庭长单国钧,区委常委、政法委书记魏广勋,房山法院党组书记、院长邵明艳共同为中国首家基金业法庭成立揭牌。

                                                                                                                                                                            近年来,中国基金行业蓬勃发展,规模不断扩大,市场参与主体不断扩增,已经成为社会财富管理的重要工具,有力推动了产业结构调整和实体经济发展,助力供给侧结构性改革。但是随之而来,相关投诉与司法需求也日渐增多。据中国证券投资基金业协会此前统计,2016年收到1454件投诉事项和线索,比上一年增长逾1倍。此外,一些基金行业中涉案标的高、专业性强、权责关系复杂的涉讼案件也对司法部门提出了更高要求。成立基金业法庭,践行了习总书记金融安全重要讲话精神,有利于构建良好的法律秩序,优化金融生态环境,在降低基金运营成本、提升市场运行效率、维护金融生态系统稳定发展等方面将发挥不可替代的作用。

                                                                                                                                                                            在揭牌仪式上,中国证券投资基金业协会会长洪磊指出,成立基金业法庭是一件具有划时代意义的事情,有利于推动审判的专业化,有利于提高审理的效率,有利于化解市场纠纷和矛盾,有利于形成判例,为投资者教育提供完整、有力、生动的基础素材。房山法院党组书记、院长邵明艳认为基金业法庭的成立,既是针对基金类案件大幅增长、基金业司法需求的应对举措,也是在司法改革的背景下进一步优化资源配置、促进专业化审判水平和审判质效提升的重要举措。未来,基金业法庭将建设成为基金乃至金融类案件的专业审判基地。会后,基金业协会法律部总监邓寰乐表示,建立行业类法庭符合国际惯例,也符合市场参与主体的期待。基金业法庭需要更加专业化的队伍,庭审的专业性越强,裁判的结果会越公平、公正。

                                                                                                                                                                            基金业法庭设立在北京基金小镇,审理案件范围包括基金机构运营过程中的涉公司类、股权类、合伙类纠纷,基金机构与投资人之间的居间、委托合同,基金机构与借款人之间的借款合同纠纷等。基金业专业法庭将在现有架构稳步运行的基础上,进一步完善和建立基金业专家咨询、专业陪审和信息共享等专业化机制,加强专业司法研究和司法探索,为规范金融秩序、化解金融风险、维护金融安全提供更好的司法保障。

                                                                                                                                                                            中新网兰州5月11日电 (记者 丁思)用心呵护折翼的生命、做好患儿的“临时妈妈”、90后“急诊天使”的故事、微小的健康使者……“5·12”国际护士节来临之际,11日,兰州大学举办以“敬佑生命,大爱无疆”为主题的纪念活动,该校十余位优秀护理工作者现场“朗诵”讲述了自己的故事,用平凡的故事静静“诉说”着这份执着的“医者仁心”。

                                                                                                                                                                            当日,该校还表彰了两年评选的优秀护士和操作大赛的优秀获奖者,以及举行护士授帽仪式等纪念活动。 当日,该校还表彰了两年评选的优秀护士和操作大赛的优秀获奖者,以及举行护士授帽仪式等纪念活动。 丁思 摄

                                                                                                                                                                            “5·12”国际护士节是全世界护士的共同节日,是为了纪念近代护理创始人英国护士佛罗伦斯·南丁格尔而设立的。1912年国际护士理事会将南丁格尔的诞生日5月12日定为国际护士节,旨在激励广大护士继承和发扬护理事业的光荣传统,弘扬救死扶伤的人道主义精神。106年过去了,南丁格尔精神已成为全球护理工作者的标杆和灯塔。

                                                                                                                                                                            “这个节日已经延续了整整106年。对于一个人而言已是期颐之年,垂垂老矣,但一个世纪过去了,这份光荣的事业却依然光彩夺目、熠熠生辉”,兰州大学党委书记袁占亭说,一代又一代的护理人在一线的护理岗位上秉承人道主义精神,忠实地实践着“竭诚协助医师之诊治,务谋病者之福利”的誓言,这是让人深受感动和非常欣慰的。

                                                                                                                                                                            听闻护理前辈韩敬杰讲述她的护理生涯、南丁格尔奖获得者王亚丽的故事,以及其他护理代表在护理一线的切身体会,袁占亭说,“内心感触良多,医护工作者往往在最艰苦的执业环境下,创造了一个又一个看似微小但却可以用伟大来形容的奇迹,能够时刻牢记自己的医学誓言,做到不忘初心,在患难时忠于义务,是伟大的。”

                                                                                                                                                                            袁占亭说,今天的纪念活动,不仅是一个重要的节日、一次盛会,也是该校作风建设年活动启动后推进医德医风建设的一项重要内容。希望广大护理人员要继续弘扬南丁格尔精神,重学习、强内功、抓素质、提水平,努力做人文型护士,爱岗敬业,无私奉献。

                                                                                                                                                                            其次,要加强护理队伍建设,努力提高护理工作水平。重视人才机制建设,逐步建立完善护理工作的绩效评价机制和激励机制,充分调动护理工作者的主动性、积极性。 该校十余位优秀护理工作者现场“朗诵”讲述了自己的故事,用平凡的故事静静“诉说”着这份执着的“医者仁心”。 丁思 摄